【摘 要】
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选用贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡三种优质肉鸡在同样条件下饲养到120日龄,分别对三种鸡的胸肌、腿肌纤维特性进行了种内和种间的比较研究.结果表明:种内比较,三种鸡肉品质嫩度
【机 构】
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广东海洋大学 动物科学系,广东 湛江,524088
【出 处】
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中国畜牧兽医学会家禽学分会第十一届优质鸡的改良生产暨发展研讨会
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选用贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡三种优质肉鸡在同样条件下饲养到120日龄,分别对三种鸡的胸肌、腿肌纤维特性进行了种内和种间的比较研究.结果表明:种内比较,三种鸡肉品质嫩度有公鸡优于母鸡的趋势.胸肌肌纤维直径小于腿肌肌纤维直径,胸肌肌纤维密度大于腿肌肌纤维密度.种间比较,贵妃鸡胸肌肌纤维直径(15.29μm)显著小于怀乡鸡(17.93μm)(P＜0.05),北京油鸡胸肌肌纤维密度(1204.63根/mm2)显著大于怀乡鸡(889.13根/mm2)(P＜0.05),贵妃鸡腿肌肌纤维直径(16.65μm)显著小于北京油鸡(17.24μm)和怀乡鸡(19.55μm)(P＜0.05);北京油鸡腿肌肌纤维密度(1166.39根/mm 2)与贵妃鸡(806.56根/mm2)相比差异显著(P＜0.05),与怀乡鸡(686.40根/mm2)相比差异极显著(P＜0.01).综合比较,从肌纤维直径和密度角度来说,肉品质嫩度北京油鸡＞贵妃鸡＞怀乡鸡.
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