【摘 要】
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环糊精是一类广泛应用于食品、制药、化工、农业等领域的环状低聚糖。本实验研究了麦芽糊精摩尔质量分布对β-环糊精(β-CD)合成的影响。使用Sephacryl 200-HR和Sephacryl 400-HR凝胶对不同DE值的麦芽糊精的摩尔质量分布进行分析，使用HPLC分析其小分子糖组成。结果表明，不同DE值的麦芽糊精具有明显不同的分子组成，随着DE值升高，麦芽糊精分子的分支化程度升高，分子链长减小，小
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室 江南大学食品学院 江苏无锡 214122
【出 处】
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2010年中国国际淀粉糖技术交流会
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环糊精是一类广泛应用于食品、制药、化工、农业等领域的环状低聚糖。本实验研究了麦芽糊精摩尔质量分布对β-环糊精(β-CD)合成的影响。使用Sephacryl 200-HR和Sephacryl 400-HR凝胶对不同DE值的麦芽糊精的摩尔质量分布进行分析，使用HPLC分析其小分子糖组成。结果表明，不同DE值的麦芽糊精具有明显不同的分子组成，随着DE值升高，麦芽糊精分子的分支化程度升高，分子链长减小，小分子糖含最呈上升趋势。生产工艺不同可引起麦芽糊精摩尔质量分布的较大差异。
麦芽糊精分子组成可影响β-CD的合成，应用适当链长底物可以促进环化反应，链长过长易引起歧化反应，而过短的链长会导致β-CD因耦合反应而降解。Β-CD的转化率随麦芽糊精分子分支化程度的升高而降低。分子摩尔质量约为Mw 10,000-50,000左右且分支较少的线性麦芽糊精分子可认为是环化反应的最适底物。环糊精(cyclodextrin，CD)是D-吡喃葡萄糖基通过以α-1，4糖苷键连接而成的环状低聚糖，其中常见的是聚合度为环糊精6，7和8的α-，β-和γ-CD[1]。由于其具有内疏水外亲水的结构特征，这种独特的分予结构可以使它通过范德华力、疏水作用力以及主客体分子之间的空间匹配效应，与一些电荷、极性、结构、性质相匹配的客体分子或基团形成超分子包合物，因而被广泛应用于食品、农业、化工等领域[2]。目前，CD主要是由环糊精葡萄糖基转移酶(CGTase，EC2.4.1.19)作用于淀粉等底物，通过环化反应而得到。同时，该酶还可催化耦合、歧化、水解等三类反应，催化产物除α-，β-和γ-CD外，还含有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖及其他糊精等多种物质[3]。
Β-CD合成的底物主要是淀粉，但实际生产中应用的高质量分数浓度的淀粉在糊化后粘度较大，不易搅拌均匀，故在生产开始阶段均使用液化酶对淀粉糊进行降解以降低其粘度。但液化时所产生的小分子糖会促进CD的耦合及歧化反应，引起CD转化率的降低[4，5]。研究者就如何解决该问题进行了大量的研究，Yano等人通过控制淀粉水解程度来提高CD转化率。Masanobu等人将CGTas作为液化酶从而减少淀粉的降解程度，增加CD的转化率[6]。
但淀粉液化后的分子组成及其对CD合成的影响则未见报道。众多研究证明，淀粉液化程度的不同可引起淀粉液化产物摩尔质量分布的明显差异。不同液化工艺条件及水解酶也会使得液化产物的分子组成发生变化。这种因淀粉液化工艺不同而造成的液化产物分子组成差异可能会对β-CD转化率产生一定影响。本研究选用具有不同DE值的麦芽糊精作为底物合成β-CD，研究其摩尔质量组成及其分布对CD转化率的影响。
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