【摘 要】
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目的：研究我国实验室对包装食品中蛋白质、脂肪、钠、钙检测的实验误差。 方法：根据2000年全国包装食品消费的调查，选择7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京，100050
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目的：研究我国实验室对包装食品中蛋白质、脂肪、钠、钙检测的实验误差。
方法：根据2000年全国包装食品消费的调查，选择7类(谷物、豆类、肉类、奶制品类、饮料类、坚果、休闲食品)14种包装食品，在全国的七家实验室进行三次蛋白质、脂肪、钠、钙的平行样检测，检测方法为国家标准方法。
结果：所有蛋白质、脂肪、钠、钙的检测结果筛查合格率分别为89.7％、93.4％、78.6％、78.6％。蛋白质、脂肪、钠、钙的检测精密度分别为：实验室内变异系数0.36％～2.79％、1.89％～5.39％、2.46％～7.82％、2.21％～8.13％;实验室间变异系数1.79％～10.10％、2.64％～24.14％、6.40％～51.86％(除钠含量非常低的核桃仁外)、5.51％～31.12％(除钙含量低的鱼罐头外)。蛋白质、脂肪、钠、钙检测的相对扩展不确定度：4.46％～19.60％(平均8.65％)、6.48％～34.80％(平均17.62％，除脂肪含量非常低的鱼罐头和脱脂奶粉外)、12.66％～96.16％(平均46.02％，除钠含量非常低的核桃仁外)、10.36％～57.10％(平均39.78％，除钙含量低的鱼罐头外)。
结论：我国实验室内对蛋白质、脂肪、钠、钙的检测符合国家标准的要求。蛋白质的实验室分析误差和不确定度均小于检测值的20％。如果重点考虑中高脂肪、钠含量的食品，则总的实验室不确定度可以分别控制在20％和50％以内。绝大多数包装食品的钙实验室分析不确定度在60％以内。应进一步提高我国实验室钠检测的总体水平，降低包装食品的分析误差。
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