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本文研究了胡萝卜糕的制作工艺,并着重探讨了产品的配方,得出了产品的最佳配方为:胡萝卜100公斤,砂糖45公斤,淀粉糖浆35公斤,柠檬酸0.7﹪,混合增稠剂(琼藻酸钠:高酯果胶=2:2:1)2﹪,胡萝卜香精适量.
胡萝卜糕的研制
【摘 要】
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本文研究了胡萝卜糕的制作工艺,并着重探讨了产品的配方,得出了产品的最佳配方为:胡萝卜100公斤,砂糖45公斤,淀粉糖浆35公斤,柠檬酸0.7﹪,混合增稠剂(琼藻酸钠:高酯果胶=2:2:1)
【机 构】
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江西农业大学食品科学系(南昌)
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
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2001年期
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