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高温大曲在原料配比、培制工艺上与汾酒大曲有着明显的不同,因而成曲的感官特点、酶学性质、微生物组成及酿酒性能与汾酒大曲更加不同.浓香型酒厂在制作传统中温大曲的同时,大多在生产酱香型的高温大曲,目的是以多曲种配合发酵的角度(工艺上也做出相应调整),丰富产品类型、提升产品品质。本文通过高温大曲长酵期酿酒及高低温大曲配比发酵两项试验(不改变酿酒工艺的高温曲酿酒实验)。高温曲对于增加酒体香气的复合性及口感的醇厚性有较为明显的作用，且随着曲用量的增加，特点也稳定的增强，但不影响清香风格。可见，从用曲的角度开展多曲种或不同曲种配比发酵是工艺区分酒体的重要方向。