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试验旨在探讨铅、镉复合污染对肉鸡胰腺和肠道消化酶活性的影响。镉离子会和钙离子竞争性的与淀粉酶结合或直接与淀粉酶上的-SH基结合，从而抑制淀粉酶的活力；高浓度镉极显著抑制了肠道中总蛋白酶活性，其原因可能与高浓度镉致糜蛋白酶、羧基肽酶A等蛋白酶活性的降低有关；铅、镉离子对脂肪酶有浓度依赖性诱导作用，其原因可能与操纵基因的去阻遏作用有关；由于动物品种、污染种类剂量及时间等原因，关于铅、镉对胰腺和肠道食糜消化酶活性影响及机理报道不完全一致，有待进一步研究。