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粮食由于自身的物理、化学、生理、生化特性，受微生物及其它外界因素影响，随着储藏时间的延长，生活力将不断降低，造成数量减少、品质变劣，酶活性降低，这是不可逆的陈化现象。最大限度地保持储粮原有品质，即“保鲜”，是对粮食储藏提出的更高要求。纯净的粮食入仓，有利于控制储粮生理代谢过程，储备粮如能减少杂质含量，将会延缓陈化。