不同温度下辐射对有氧包装冷却羊肉微生物与理化指标的影响

• 作 者: 朱俊玲 马丽珍 卢智
• 机 构: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801长治职业技术师范学院园艺系,山西,长治,046000
• 出 处: 第五届中国肉类科技大会
• 发表日期: 2005年9期
• 关键词: 羊肉储藏 冷鲜羊肉 射线辐照 微生物检测

本研究对有氧包装冷却羊肉在不同温度下(0-4℃和20℃)经不同辐照剂量(0kGy，1kGy，3kGy，5kGy)处理，然后在0-4℃下贮存21天，贮期内通过对理化指标(TVB—N，TBARs)和微生物指标的测定(细菌总数，肠杆菌科菌，假单孢菌属，乳酸菌)由此观察不同辐照温度下，辐照对有氧包装冷却羊肉中微生物及理化指标的影响，从而为实际生产提供理论基础。