【摘 要】
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本文综述了猪肉质的影响因素、遗传调控以及优质肉猪的培育.猪肉品质主要包括影响肌肉感官质量和加工品质的一系列理化性状、卫生质量和安全特性等,在目前猪的遗传育种中,人
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院,山东,泰安,271018
【出 处】
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中国畜牧兽医学会养猪分会2006年学术年会暨第四次全国会员代表大会
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本文综述了猪肉质的影响因素、遗传调控以及优质肉猪的培育.猪肉品质主要包括影响肌肉感官质量和加工品质的一系列理化性状、卫生质量和安全特性等,在目前猪的遗传育种中,人们普遍关注的猪肉质性状主要包括肌肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪、肌肉嫩度和肌纤维特性等.遗传和环境中的营养、屠宰及加工等是影响猪肉质的主要因素,其中,遗传是决定肉质特性的最重要因素之一.肉质性状一般是由微效多基因控制的,但也有一些存在主基因效应,不同肉质性状的遗传力差异明显,但基本上属于中等或偏低的遗传特性,不仅如此,肉质性状之间以及肉质性状与产肉力性状之间往往存在着表型和遗传上的相关.肉质性状的主效基因或与其紧密连锁的分子标记已经成为肉质遗传调控的研究热点.对于优质肉猪的培育,本文介绍了在我国现有养猪生产和市场消费的实际条件下的优质猪肉的概念和优质肉猪的育种目标,以及基于优质肉猪培育的需要,加强对我国地方猪种资源的研究、保护及开发利用的重要性.
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