【摘 要】
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本文重点论述了对保鲜柚果的采收要求及采后处理技术.研究结果表明：用于保鲜的柚果采收成熟度必须达到8.5～9.0成熟,才能体现柚果应有的风味,采摘时用果剪沿果蒂处齐平剪下,
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,中国,福建福州350002
【出 处】
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第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会
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本文重点论述了对保鲜柚果的采收要求及采后处理技术.研究结果表明：用于保鲜的柚果采收成熟度必须达到8.5～9.0成熟,才能体现柚果应有的风味,采摘时用果剪沿果蒂处齐平剪下,并要注意防止柚果碰伤和挤压伤.柚果采收后应在常温下放置48h,以平衡柚果温度.然后入冷库预冷,预冷时必须在72h之内将柚果温度降到5℃以下.之后分装入冷库贮藏.柚果的最适冷藏温度3℃～5℃、相对湿度80％～90％；保鲜柚果出库时应缓慢升温,每天升温5℃～8℃,升温后分拣分级纸箱包装.出库后销售期在10d之内可常温运输,若销售期超过10d,则必须冷藏运输,冷藏车内温度与冷库内温度相同,到达销售目的地后可在销售前5d出库缓慢升温.没有碰伤和挤压伤的柚果商业冷藏保鲜期可达150d～210d.
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