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该文对作为食品工程高新技术这一的食品蒸煮挤压加工技术进行了简要的介绍，将真接挤压膨化食品加工技术、间接挤压膨化食品加工技术、挤压组织化食品加工技术的原理进行了简单的解析。指出食品蒸煮挤压加工技术在谷、豆制品开发中的应用具有广阔的发展前景，应引起有关方面及科研单位的重视，联手研究，深入开发，将此项技术在谷、豆食品加工业中广泛应用，造福人类。