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研究膨化-预榨-浸出工艺对油菜籽细胞显微结构变化的影响。以油菜籽为原料，借助扫描电镜观察轧胚、膨化、压榨、浸出等方式下油菜籽细胞微观结构的变化。研究表明，轧胚使油菜籽细胞受到明显挤压，产生形变，少量细胞壁被破坏；膨化使绝大部分细胞的细胞壁有一定变形、扭曲和破坏，细胞内溶物也有渗出，同时细胞内部具有更多的空隙度，并且大量的油脂存在细胞之间；压榨使细胞形态及细胞壁被破坏，绝大部分油脂被挤出；浸出使物料内油脂基本浸提完全，细胞已无完整结构，蛋白和淀粉颗粒清晰明显。结果表明，膨化易破坏油菜籽细胞的结构，有利于后续的压榨和浸出环节制油。