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本文采用质构仪、动态流变仪、伊红/碘双染-显微镜和傅里叶变换衰减全反射红外光谱仪(FTIR-ATR),研究草鱼肌原纤维蛋白/木薯淀粉复合物(MP/CS)的质量比对其质构特性、流变行为、微观形貌、空间分布及蛋白分子构象的影响.复合物的总浓度为60 mg/mL,其中CS的比例xcs为0-1.
不同质量比肌原纤维蛋白木薯淀粉复合物的凝胶特性及微观结构
【摘 要】
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本文采用质构仪、动态流变仪、伊红/碘双染-显微镜和傅里叶变换衰减全反射红外光谱仪(FTIR-ATR),研究草鱼肌原纤维蛋白/木薯淀粉复合物(MP/CS)的质量比对其质构特性、流
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,湖北武汉430070国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北武汉430070
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2016年9期
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