【摘 要】
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本研究采用微波辅助草酸铵法提取大豆种皮多糖,通过高效凝胶过滤色谱、傅立叶红外变换光谱、原子力显微镜等检测技术,对该粗多糖组成成分、相对分子质量、官能团、多糖分子链三维形貌和尺寸进行分析.结果表明,大豆种皮水溶性多糖中总糖含量为69.37％,蛋白含量为5.82c7e,其蛋白残基可嵌在油相,有利于多糖组分从表面延伸进入水相,增强乳化体系界面活性；含有羟基、酯基、氨基、烷基和醚键等官能团,以吡喃环为主；
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本研究采用微波辅助草酸铵法提取大豆种皮多糖,通过高效凝胶过滤色谱、傅立叶红外变换光谱、原子力显微镜等检测技术,对该粗多糖组成成分、相对分子质量、官能团、多糖分子链三维形貌和尺寸进行分析.结果表明,大豆种皮水溶性多糖中总糖含量为69.37％,蛋白含量为5.82c7e,其蛋白残基可嵌在油相,有利于多糖组分从表面延伸进入水相,增强乳化体系界面活性；含有羟基、酯基、氨基、烷基和醚键等官能团,以吡喃环为主；Mw为2.589×105,Mw/Mn为5.05,表现为多分散聚合物；由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸等单糖组成,以甘露糖为主,其含量的摩尔比为53.99％,其次为半乳糖和阿拉伯糖,分别为23.62％和17.16％；在水溶液中的分子链构象为蠕虫状链,分子链长为27～550 nm,分子链宽度为14.8～27.6 nm,分子链高度为0.3～2.8 nm.本文为大豆种皮水溶性多糖的应用提供了一定的理论基础.
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