鱼油纳米乳的制备及贮藏稳定性研究

来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：w__hailin

【摘要】

：

本研究采用高压均质法、以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳化包埋鱼油制备零合成表面活性剂鱼油纳米乳液,系统研究了主要因素对包封率和吸光比(absorption ratio,SRI)的影响,并在此基础上,以包封率为指标,进行正交实验优化工艺配方；同时以不同压力处理的纳米乳为对照,分别考察了4℃、25℃条件下鱼油纳米乳的贮藏稳定性。

【作者】

：

白春清郑景霞陈丽丽赵利袁美兰江勇

【机构】

：

江西科技师范大学生命科学学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,南昌330013 南昌大学食品科学与

【出处】

：

第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

【发表日期】

：

2016年8期

【关键词】

：

鱼油纳米乳制备稳定性

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