【摘 要】
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乙烯虽然结构简单，但作为植物体内重要的内源激素，调节植物的代谢，影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质，与其他激素交互作用，发挥了重要的生理功能。同时乙烯作为一种信
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乙烯虽然结构简单，但作为植物体内重要的内源激素，调节植物的代谢，影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质，与其他激素交互作用，发挥了重要的生理功能。同时乙烯作为一种信号分子，参与调控果蔬的成熟衰老、诱导防御基因的表达，介导植物的病伤害反应及抗性的形成。乙烯在植物体内是通过调控相关基因的表达，调节细胞质膜的透性来实现它所具有的生理功能。乙烯在果蔬采后果实成熟、叶片衰老以及抵抗逆境胁迫等过程中发挥了重要的作用，是伤害信号传输途径所需要的，它不仅介导植物的病伤害反应，而且也介导植物抗寒、抗旱和抗机械伤害等非生物逆境抗性的形成。本文综述了乙烯的信号分子作用以及对采后果蔬贮藏生理活动、抗逆性的影响，讨论乙烯在采后果蔬贮藏过程中对其生理代谢的调控作用，为采后果蔬的贮藏保鲜提供依据。
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