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本文在分析北京老字号企业核心竞争力的基础上，结合北京老字号企业自身特点，运用层次分析法从品牌影响力、技艺传承能力、技艺创新能力、技艺知识产权保护能力及市场绩效五个方面构建了一套核心竞争力指标体系，并应用模糊数学评价法建立了北京老字号企业核心竞争力数学评价模型。最后以中国全聚德股份有限公司为例验证了评价体系与数学模型的合理性和可靠性。