药膳食疗的历史、现状和未来

• 作 者: 傅南琳;
• 机 构: 广东药学院附属第一医院 广州 510080
• 出 处: 世界中联药膳食疗研究专业委员会换届大会暨第四届学术年会
• 发表日期: 2013年期

"食疗",中医又称食物疗法,是利用食物代替药物来影响机体各方面的功能,使其获得健康或治病防病的一种方法。中医的"食养",即饮食养生之意,就是要求人们以合理的饮食,达到均衡营养,维护健康,防止疾病,促进康复,延年益寿的目的,这与现代的营养学的研究目的是一致的。可见,食物疗法属于"食养"的范畴。中国自古就有"药疗要配食疗"的说法,中医历来强调"药疗不如食疗"。然而，在漫长的3000多年的发展过程中，由于受科学发展水平的限制，对食物的认识和论述主要是经验汇总和立足于阴阳五行学说的抽象演绎。解放以后，特别是改革开放以来，中医食疗重新兴起和发展，药膳也随着中医药事业的发展而发展。经济的迅猛发展，人民生活水平的逐步提高，人们防病意识的不断增强，加之老龄化社会的到来以及食品工业的迅速发展和科技在食品工业上的应用，使药膳食疗对疾病的辅助治疗作用已广泛地受到重视，中国出现了许多以食品中加药(主要是中药材)为主要形式的疗效食品、药膳、药膳餐馆，各种提高性和普及性药膳食疗书籍不断出版，有专门的药膳机构成立。同时颁布了一些法律法规。关于药膳食疗未来的发展，笔者提出，要客观正确地认识药膳食疗的作用，并遵守一定的应用原则；药膳食疗应注重食疗，药膳应注重膳；药膳本身的特点决定了这类产品不能像一般食品那样生产和销售；应注意发挥药膳食疗在提高医疗卫生服务质量方面的作用；注重与现代营养学研究的结合；认为申报保健食品是药膝食疗的发展方向。