【摘 要】
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作为一种国际通用、安全方便的灭菌保鲜技术,食品辐照在国内外已非常普遍.目前,我国约有近百种食品通过了辐照鉴定,可见辐照食品早已进入了我们的生活.食品辐照亦称食品
【机 构】
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中国人民解放军309医院营养科,北京100091
【出 处】
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中国营养学会第13届全国临床营养学术会议
论文部分内容阅读
作为一种国际通用、安全方便的灭菌保鲜技术,食品辐照在国内外已非常普遍.目前,我国约有近百种食品通过了辐照鉴定,可见辐照食品早已进入了我们的生活.食品辐照亦称食品照射,是利用射线照射食品,延迟新鲜食物某些生理过程如发芽和成熟等的发展,或对食品进行消毒、杀菌、杀虫、防霉等处理,达到延长保藏时间,稳定、提高食品质量目的的操作过程.食品辐照技术的优点是产生的热量极少,可以忽略不计,可保持食品原有的特性,在冷冻状态下也能进行辐射处理,没有非食品物质残留,放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝,而且对其辐照过程可以进行准确控制,杀死微生物效果显著,剂量可根据需要进行调节[1].1980年10月27日举行的第四届专门委员会会议作出的结论是用10kGy以下的平均最大剂量照射任何食品,在毒理学、营养学及微生物学上都丝毫不存在问题,而且今后无须再对经低于此剂量辐照的各种食品进行毒性试验,此结论推动了世界各国对辐照食品研究的热潮[2].如今有50多个国家按类别批准了辐照食品,大多为发达国家[3],目前中国相关食品产量已占全球总量的三分之一,辐照食品卫生安全性方面的研究工作在世界上处于领先地位[4,5].辐照食品在灭菌保鲜、延长保质期、降解农产品药物的残留、食物脱敏等方面应用较多,而在临床应用报道很少,在我国还缺少相关方面的研究与报道.
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