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亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。本文采用离子色谱法对食物中毒样本中的亚硝酸盐进行快速定性、定量测定。与光度法相比，离子色谱法简便、容行、环保，定性、定量准确。