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从益生微生物组合、原料配方、原料处理及加工方法、发酵工艺及过程控制等因素和关键环节对饮料营养价值、风味特点、外观稳定性和不添加防腐剂情况下的保质期的影响进行了研究.应用生物技术,以鲜乳(粉)、白砂糖、麦芽和酒花等为主要原料,将酸奶饮料与啤酒生产技术紧密结合,开发了一种新型的饮料、奶啤饮料.
奶啤饮料的研究与开发
【摘 要】
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从益生微生物组合、原料配方、原料处理及加工方法、发酵工艺及过程控制等因素和关键环节对饮料营养价值、风味特点、外观稳定性和不添加防腐剂情况下的保质期的影响进行了研
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)
【出 处】
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2003年国际饮料科技报告会
【发表日期】
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2003年9期
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