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本文综述了高压对于水、蛋白质、多糖、脂类等的影响,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景,应通过多种途径来加强我国食品高压加工技术的发展.
高压对食品组分的影响
【摘 要】
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本文综述了高压对于水、蛋白质、多糖、脂类等的影响,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景,应通过多种途径来加强我国
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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2000年中日食品新技术研讨会
【发表日期】
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2000年期
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