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目的 通过对常见20 款荤菜和素菜的脂肪和钠含量的计算法和实验室监测，探讨中式菜肴与慢性病相关性的营养评价方法 。方法 在集体食堂菜谱中，选取常见的10 款荤菜和10 款蔬菜。采用称重记录法，对菜肴加工过程中的所有食材和用量、加工过程和步骤以及职工用餐人数进行记录。
中式菜肴中脂肪和钠含量的监测方法初探
【摘 要】
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目的 通过对常见20 款荤菜和素菜的脂肪和钠含量的计算法和实验室监测，探讨中式菜肴与慢性病相关性的营养评价方法 。方法 在集体食堂菜谱中，选取常见的10 款荤菜和10 款蔬
【机 构】
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北京市营养源研究所
【出 处】
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第十二次全国营养科学大会
【发表日期】
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2015年期
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