【摘 要】
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本文提出了将白酒酿造中的酯化酶固定在氧化铁磁性纳米材料上，通过在外部施加磁场，就可以很方便地将酿酒体系中的固定化酶制剂回收，从而实现酯化酶的重复利用。酯化酶的固定化有
【机 构】
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山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室生物技术研究所,山西,太原,030006
【出 处】
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中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会
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本文提出了将白酒酿造中的酯化酶固定在氧化铁磁性纳米材料上，通过在外部施加磁场，就可以很方便地将酿酒体系中的固定化酶制剂回收，从而实现酯化酶的重复利用。酯化酶的固定化有望改进其贮存稳定性、热稳定性及pH稳定性，甚至可能提高酶活力，其易于通过磁吸而实现回收的性质使得可以对酯化酶进行多次重复利用，这不仅简化了生产工艺，而且降低了酶制剂的使用成本，进而降低了白酒的生产成本。由此可见，利用氧化铁磁性纳米材料对酯化酶进行固定化在白酒酿造过程中具有很大的应用潜力。
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