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该文讨论了添加苜蓿粉对挤压面条营养品质和蒸煮品质的影响.结果认为,添加苜蓿粉提高了挤压面条的蛋白质、纤维素和灰分含量;挤压面条的最佳煮制时间和蒸煮吸水率随着苜蓿粉添加量的增加而减小;挤压面条的干物质失落率和蛋白质失落率随着苜蓿粉添加量的增加而增加.添加食盐增加了面条干物质失落率,缩短了面条蒸煮时间,但对蒸煮吸水率和蛋白失落率的影响不大.通过挤压工艺增加了水溶性纤维素的含量,挤压工艺有助于提高苜蓿纤维的生理活性.