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东北地区豆酱的传统制作工艺，是人们在长期的生产、生活中总结出来的食品加工方法，每一道工序中都蕴含着先人们的智慧，属于非物质农业文化遗产。通过对其制作工艺的考察和记录，希望可以更有利于这项传统工艺的发展和保护。
东北豆酱传统制作工艺研究
【摘 要】
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东北地区豆酱的传统制作工艺，是人们在长期的生产、生活中总结出来的食品加工方法，每一道工序中都蕴含着先人们的智慧，属于非物质农业文化遗产。通过对其制作工艺的考察和记
【机 构】
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南京农业大学中华农业文明研究院,南京210000
【出 处】
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第五届亚洲食学论坛
【发表日期】
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2015年期
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