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本文讲述了西部地区的气候特点与鲜食葡萄预冷，总结了葡萄快速预冷装置与预冷工艺流程，分析了隧道连续式差压通风快速预冷装置的原理，快速预冷装置技术的关键部件及特点，快速预冷装置冷却负荷计算参数公式，西部地区是我国鲜食葡萄的优势产区，为满足人们对鲜食葡萄品质的要求，预冷保鲜是重要措施。适合较长时间贮藏及长途运输的快速预冷技术必将越来越受到重视。国内外对快速预冷过程中鲜食品种内部的热质传递研究较少，对预冷温度的精确控制和干燥气候条件下鲜食葡萄变化规律的研究较少。随着预冷研究的深入，将会进一步促进其在鲜食葡萄预冷保鲜体系中的应用，鲜食葡萄快速预冷技术在西部地区具有广阔的发展前景。