【摘 要】
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反式脂肪酸的安全性倍受人们关注,反式脂肪酸快速分析检测已经成为控制油脂安全的重大科学问题之一。本文以食用油、反式脂肪酸标样及矿物精油为试验材料,采用傅里叶红外
【机 构】
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西北农科技大学食品科学与工程学院,陕西 杨凌,712100
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第十七届学术年会暨产品展示会
论文部分内容阅读
反式脂肪酸的安全性倍受人们关注,反式脂肪酸快速分析检测已经成为控制油脂安全的重大科学问题之一。本文以食用油、反式脂肪酸标样及矿物精油为试验材料,采用傅里叶红外光谱重组(SR—FTIR)技术食用油中反式脂肪酸,并与标准红外分析方法(AOCS SB—ATR法)进行比较。结果表明：SR—FTIR模型预测反式脂肪酸含量与实际加量高度线性相关,斜率为1．02,SD<0．05％：SR—FTIR模型的灵敏度要比标准方法模型高20倍。傅里叶红外光谱重组(SR—FTIR)技术检测反式脂肪酸是可行的,为食用油其他指标快速检测分析提供依据。
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