特色烤烟品种烘烤特性研究

• 作 者: 孙福山[1]廖和明[2]王传义[1]张国超[2]季清武[3]徐茜[3]
• 机 构: 中国烟草总公司青州烟草研究所，农业部烟草生物学与加工重点实验室，青岛 266101
• 出 处: 中国烟草学会2012年学术年会
• 发表日期: 2012年期

　　通过研究特色烤烟品种的烘烤特性，为制定配套烘烤工艺提供理论依据。以红花大金元、翠碧1号、云烟85品种中部成熟烟叶为材料，研究了烟叶变色特性和烘烤过程中烟叶色素、水分含量的变化。
　　结果表明：3个烤烟品种在变黄、失水上存在差异。
　　特色品种红花大金元和翠碧1号的鲜烟叶和烘烤中烟叶色素含量均高于云烟85，烘烤中特色品种烟叶色素降解速率快于云烟85，其中以翠碧1号相对最快，但特色品种变黄较慢；类胡萝卜素与叶绿素比值较低且上升较慢，到烘烤结束时三个品种的类叶比值均接近2.5左右。红花大金元和翠碧1号鲜烟叶片总水分和自由水含量均高于云烟85，而束缚水反之；在烘烤过程中，红花大金元在烘烤0～24h间其叶片自由水失水速率过快，使得烟叶过度失水，容易造成烟叶烤青，翠碧1号烟叶在烘烤0～48h间其叶片总水分失水速率相对最慢且较难，使得烟叶变黄较慢，到烘烤48～96h间叶片失水速率突然加快，容易造成烟叶僵硬和挂灰，云烟85烟叶变黄速率与失水速率比较协调。
　　结论：红花大金元烘烤特性表现一般，翠碧1号烘烤特性表现较差，云烟85烘烤特性表现较好。