【摘 要】
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燕麦由于其丰富的可溶性膳食纤维含量,特别是β-葡聚糖含量而被认为是功能性食品.然后,市面上燕麦系列,特别是燕麦精深加工的产品非常少见.本实验旨于研发一款用益生菌(植物乳杆菌)发言的燕麦基料为底料,添加辅料而成一款共生燕麦饮料,并对其的化学组成,植物乳杆菌的存活情况进行分析.燕麦基料为用植物乳杆菌Vege-Start (0.03％,Chr.Hansen)在32℃下发酵10％(w/w)燕麦粉,4％(w
【机 构】
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吉林大学,军需科技学院,长春130062 吉林大学,军需科技学院,长春130062;美国伏蒙特大学
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燕麦由于其丰富的可溶性膳食纤维含量,特别是β-葡聚糖含量而被认为是功能性食品.然后,市面上燕麦系列,特别是燕麦精深加工的产品非常少见.本实验旨于研发一款用益生菌(植物乳杆菌)发言的燕麦基料为底料,添加辅料而成一款共生燕麦饮料,并对其的化学组成,植物乳杆菌的存活情况进行分析.燕麦基料为用植物乳杆菌Vege-Start (0.03％,Chr.Hansen)在32℃下发酵10％(w/w)燕麦粉,4％(w/w)的蔗糖,1％(w/w)的菊粉的混合液,发酵时间为12h.饮料配方为发酵燕麦基料,糖,稳定剂(果胶和卡拉胶),柠檬酸,燕麦香精.混合物均质压力为30Mpa.通过分析,饮料的中的固形物含量为(11.65±0.22)％,蛋白质(0.58±0.02)％,脂肪(0.37±0.02)％,碳水化合物(10.70±0.33)％,灰分(0.14±0.01)％,膳食纤维(0.70±0.05)％.存储期间,pH值持平衡趋势,均值为3.61±0.1；粘度值持缓慢下降趋势,平均粘度值为51.21±4.48cp,饮料内植物乳杆菌保持在5×107cfu/mL之上.实验结果表明,这是一款以燕麦为底料的低脂高膳食纤维含量的共生饮料.
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