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近十年来，大豆中含有的非类固醇植物雌激素如类黄酮已经引起极大兴趣。这是因为其对一些慢性病包括心血管病，肿瘤和骨质疏松的潜在性保护或预防作用。大豆食品中的类黄酮称为植物雌激素，因为他们对人体细胞具有雌激素样作用。但他们独特的有机结构使他们不同于雌二醇，他们可起弱的雌激素作用或作为弱的雌激素拮抗剂。取决于不同的组织类型，他们的功能可不同。例如：类黄酮的弱类雌激素作用促进成骨细胞的骨形成而雌激素拮抗剂的影响可见于其它组织细胞。以前用大豆提取物和类黄酮强化制品对动物模型和人体的研究提示当给予适当剂量时，这些分子对骨骼有积极作用，包括增加骨质和骨矿密度。需对类黄酮作进一步的研究以搞清骨细胞对这些分子的特异性反应。