从花生高温压榨粕中提取花生蛋白的研究

• 作 者: 顾炜 刘远洋 杨晓泉
• 机 构: 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
• 出 处: 2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
• 发表日期: 2010年12期
• 关键词: 花生蛋白 喷射蒸煮 微射流 纤维素酶

　　利用微射流及喷射蒸煮等技术从花生高温压榨粕中提取花生蛋白，并对花生蛋白溶解度、乳化性进行了研究.研究发现通过喷射蒸煮提取的花生分离蛋白的氮溶指数(NSI)可达82.5％，溶解度、乳化性也明显提高，非淀粉酶预处理能够更好的提高其蛋白溶出率.花生分离蛋白经水热处理后产生可溶性聚集体，表面疏水性明显增大.