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本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展前景的充氮储藏进行了论述。
食用油脂储藏情况及保质方法浅议
【摘 要】
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本文针对食用油脂的特点和引起酸败的原因，分析了油脂氧化机理，探讨了控制及延缓油脂酸败的方法，对油脂储藏的三种方法进行了概述，着重分析了目前我国普遍采用的方法，并对具有发展
【机 构】
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国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
【出 处】
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第2届粮食储藏技术与管理论坛
【发表日期】
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2008年期
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