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本研究以普洱茶和三七皂甙为主要原料，应用食品加工技术，成功研制出普洱茶三七口服液，并对其稳定性进行研究，从而确定其保质期。首先，本实验对普洱茶浸提液的澄清工艺进行研究，即通过研究澄清剂的不同添加量、茶汤PH、茶汤温度、静置时间，测其透光率，选择出最适的澄清工艺条件；然后进行配方筛选，选择最佳配方；最后对普洱茶三七口服液进行稳定性实验和对其质量指标进行研究。结果表明：每升普洱茶三七口服液中加入4g三七皂甙、20g普洱茶、添加9．45mL／50mL的蜂蜜、0．05％Vc，经115℃20min灭菌处理，其感官品质最佳；普洱茶三七口服液在37℃-40℃，相对湿度为75％的条件下保存90天，其感官指标、理化指标符合产品的质量标准，微生物指标符合产品的卫生标准。因此，可以推测普洱茶三七口服液在常温下保质期达2年。