【摘 要】
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本文讲述了碳酸及其反应的基本情况，总结了糖汁中碳酸反应的特点，分析了碳酸钙沉淀物的特性，在蔗汁中应用二氧化碳和石灰进行澄清处理，pH、温度和时间都是很重要的因素。实验发现
【出 处】
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2011中国糖业科技与发展高峰论坛
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本文讲述了碳酸及其反应的基本情况，总结了糖汁中碳酸反应的特点，分析了碳酸钙沉淀物的特性，在蔗汁中应用二氧化碳和石灰进行澄清处理，pH、温度和时间都是很重要的因素。实验发现碱性处理能够除去大量的非糖分，pH较高和温度较高的效果较好，并需要相当时间。但pH和温度高以及时间长都会增加还原糖分解，导致蔗汁色泽变深、钙盐增加以至纯度下降。对此必须全面衡量、适当安排。特别是要尽可能缩短蔗汁在碱性下的时间，全流程都要用高效快速的设备，否则会产生负面效应。
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