【摘 要】
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以小麦粉作为基础,分别添加不同含量的7种马铃薯生全粉,进行面团流变学特性的研究。通过混合试验仪获得相关数据。研究表明：面团混揉性、面团粘度、淀粉酶含量、回生值四个指标随着马铃薯粉的添加量不同呈现规律性变化,随马铃薯粉添加量的增加,面团混揉性、淀粉酶含量、回生值逐渐下降,而面团粘度逐渐上升。而面团吸水率除定薯4号、定薯3号两个品种随马铃薯粉添加量的增加而上升,其余品种都基本保持不变。面团筋力此项指标
【出 处】
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中国生物工程学会第十二届学术年会暨2018年全国生物技术大会
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以小麦粉作为基础,分别添加不同含量的7种马铃薯生全粉,进行面团流变学特性的研究。通过混合试验仪获得相关数据。研究表明：面团混揉性、面团粘度、淀粉酶含量、回生值四个指标随着马铃薯粉的添加量不同呈现规律性变化,随马铃薯粉添加量的增加,面团混揉性、淀粉酶含量、回生值逐渐下降,而面团粘度逐渐上升。而面团吸水率除定薯4号、定薯3号两个品种随马铃薯粉添加量的增加而上升,其余品种都基本保持不变。面团筋力此项指标除0732-12和0534-1,其余5个品种随着马铃薯粉添加量的增加,呈现先下降后上升的趋势。
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