【摘 要】
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水稻是中国第一大粮食作物,大米是中国居民的主要食品资源.稻谷重金属污染是消费者、生产者、监管者共同关注的问题.本文综述了镉元素在稻谷各结构中的分布规律及结合形态,前
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
【出 处】
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第四届重金属污染防治及风险评价研讨会暨重金属污染防治专业委员会2014年学术年会
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水稻是中国第一大粮食作物,大米是中国居民的主要食品资源.稻谷重金属污染是消费者、生产者、监管者共同关注的问题.本文综述了镉元素在稻谷各结构中的分布规律及结合形态,前人研究结果证明糊粉层是镉最易于富集的部位,而镉在水稻籽粒中主要以与蛋白质结合的形态存在,镉与蛋白质的结合也存在特异性,通过优化加工工艺可在一定程度上降低水稻产品中的镉含量.
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