【摘 要】
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月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,具有乳化和防腐双重功能。本文综述了月桂酸单甘油酯的抑菌机理、食品组分、预处理方式
【出 处】
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2013年第二届泛长三角地区食品添加剂和配料行业发展高层论坛
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月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,具有乳化和防腐双重功能。本文综述了月桂酸单甘油酯的抑菌机理、食品组分、预处理方式以及加工、贮藏条件(温度、NaCl、pH)对其抑菌活性的影响和与其他常见食品防腐剂复配体系的抑菌特性,阐述了月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的巨大潜力和重要意义。
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