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目的：合理营养是改善运动员身体素质、维持良好机能状态和提高竞技成绩的基础.目前国内运动队餐厅受烹饪习惯影响,且少有专业营养师指导；运动员合理膳食营养知识不足,多由个人饮食偏好选择食物.这些因素致使运动员碳水化合物摄入普遍偏低,脂肪和蛋白质摄入过高,B族维生素、钙、铁摄入不足.为了解体育总局某运动项目管理中心运动员餐厅的配餐和就餐的主要运动员营养摄入情况,提高运动员膳食科学化水平,我们拟对该餐厅配餐情况和几名主要运动员的营养摄入进行调查分析,并根据存在的问题提出改善建议. 方法：1.采用称重法对该运动员餐厅4个月的菜谱进行称量,记录主料、配料生重及烹饪后的熟重.将收集的数据录入国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研制的"运动员膳食营养分析与管理系统"软件,建立餐厅"食谱营养数据库",并对餐厅每日的配餐进行分析.2.采用称重法连续4周监测8名(6男2女)优秀运动员一日三餐,记账法记录加餐、零食、运动营养品和饮料.分析前2周末的营养摄入,在后2周针对不合理的摄入进行干预,干预方法包括合理膳食知识宣传、食物选择示范与个性化建议.利用同一软件进行能量及各种营养素摄入量分析.并在干预前后采集队员的血样和尿样.结果与讨论：1.餐厅食谱分析与改进建议：餐厅每日食物供给类别相对稳定,约40种,其中全荤菜17种,蔬菜11种.水果4种,其他为主食、杂粮和坚果类等.总体上,食物品种多样齐全,但烹饪方式煎炸较多,炒菜用油量较大.对此,我们给餐厅提出了建议,烹饪方式有所改进、用油量得到控制.2.运动员膳食营养摄入与改进建议：前2周末8名运动员选择的食物种类偏少,肉类偏多,平均能量摄入低于推荐摄入量,碳水化合物约占40％,脂肪占30％,蛋白质占30％,血液指标中血清铁均明显不足,尿比重个别偏高,补液量存在不足；2周干预后,运动员平均能量摄入接近推荐范围,碳水化合物约占55％,脂肪占27％,蛋白质占18％.数据表明在干预2周内碳水化合物供能比例呈逐渐升高趋势,而蛋白质和脂肪供能比例呈降低趋势.血清铁含量有所升高,尿比重恢复正常.结论：通过膳食调查和分析,餐厅烹饪方法欠科学、运动员存在偏食、摄入食物种类不齐全、三大热能营养素供能比例不合理的问题,经干预后各方面逐步得到改善.为了运动队长期有效的保持科学膳食,建议：①餐厅改进烹饪方式,减少对食物的煎、炸等.②设法提高运动员合理营养意识,科学选择食物,控制肉类食物摄入,以减少蛋白质、脂肪摄入.