【摘 要】
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近几年利用固定化醋酸菌发酵制造食醋的报导很多,有KENNEDY等用含氢氧化钛或含水钛纤维螯合固定醋酸菌;近藤等将醋酸菌固定在表面积大的陶瓷载体上,大菅等用K一卡拉胶包埋醋
【出 处】
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中国食品工业协会发酵工程研究会2001年度技术经验交流会
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近几年利用固定化醋酸菌发酵制造食醋的报导很多,有KENNEDY等用含氢氧化钛或含水钛纤维螯合固定醋酸菌;近藤等将醋酸菌固定在表面积大的陶瓷载体上,大菅等用K一卡拉胶包埋醋酸菌进行固定化;奥原等将醋酸菌固定在聚丙烯制的纤维状载体上;南波等将醋酸菌固定在聚丙烯制的全纤维表面上进行醋酸发酵等。本文论述了通过对这种方法进行的实验，得出了相应的实验结果，并且据此进行了讨论。
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