不同种类的糙米游离和结合酚含量及其抗氧化活性研究

• 作 者: 李欢欢 吴娜娜 谭斌 肖志刚 田晓红 翟小童 刘艳香 刘明 汪丽萍 高琨
• 机 构: 国家粮食局科学研究院北京100037;沈阳师范大学粮食学院沈阳110034国家粮食局科学研究院北京100037沈阳师范大学粮食学院沈阳110034
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
• 发表日期: 2017年11期
• 关键词: 糙米米糠 游离酚 结合酚 抗氧化活性

　　糙米米糠营养成分及活性物质含量丰富,多酚在米糠中含量也较高.植物多酚又分为游离酚和结合酚,由于多酚具有酚羟基,使其具有天然抗氧化活性,在医药、化工等领域都得到广泛应用.本研究以黑米、籼米及粳米稻谷为原料,通过垄谷、碾米得到米糠,3种糙米的米糠得率分别为12.82％,10.02％,9.80％.有机溶剂分别提取游离酚和结合酚,通过HPLC法测定米糠中游离酚和结合酚含量；测定游离酚和结合酚的DPPH自由基清除能力、ABTS+清除能力.结果表明,黑米米糠中游离酚和结合酚的含量分别为16 022.73,4 118.97 g/g,籼米米糠中游离酚和结合酚含量分别370.13,2125.26 g/g,粳米米糠中含量分别为469.00,5 516.20 g/g.以上米糠酚中,黑米游离酚的DPPH自由基清除能力和ABTS+清除能力最强,分别为18 883.90,52 310.08 mol Trolox/100 g DW.而粳米游离酚的两种抗氧化能力最弱,分别为1 228.86,2 824.76 mol Trolox/100 g DW,这可能与多酚含量有关.综上所述,米糠多酚含量丰富,具有很强的抗氧化能力,可为糙米的综合利用及功能性食品的开发提供基础.