【摘 要】
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在无溶剂反应体系中,对脂肪酶催化合成阿魏酸油酸甘油酯的反应体系动力学进行了研究.根据Arrhenius法,确定转酯反应速率常数随温度变化的关系.通过考察不同加酶量及摇床
【机 构】
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黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076
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在无溶剂反应体系中,对脂肪酶催化合成阿魏酸油酸甘油酯的反应体系动力学进行了研究.根据Arrhenius法,确定转酯反应速率常数随温度变化的关系.通过考察不同加酶量及摇床转速对反应初速度的影响,确定反应受动力学的控制.通过一系列底物浓度的实验,确立反应机制的类型属于乒乓机制,反应存在底物三油酸甘油酯的抑制作用,对动力学模型进行参数优化后求得各模型参数：rmax=0.1 10mol L-1h-1 g-1,KmA=8.193mol L-1 g-1,KmB =0.957mol L-1 g-1,KiB=0.062mol L-1 g-1；A代表阿魏酸乙酯；B代表三油酸甘油酯.根据乒乓反应机制,阿魏酸乙酯与三油酸甘油酯转酯反应可描述为：酰基供体阿魏酸乙酯首先与酶结合形成阿魏酸乙酯-酶复合体,其再转化成阿魏酰基-酶复合体,此时释放乙醇.反应动力学的考察对后续工业生产的放大具有一定的价值.
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