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考古发现50万年前北京周口店人已食用鼠肉，南美洲古人类遗址中伴有大量的鼠碎骨化石和养鼠工具。这样算来，人类食用鼠肉的历史可谓源远流长。啖鼠习俗并非文明社会里少数民族特有的饮食习俗。它源于远古时代的狩猎、游牧生活或稻作生产。中国南北方的少数民族皆啖鼠，北方以干制鼠肉为主，南方不仅有干制的鼠肉，而且在民族交融中形成蜜唧这道蜜渍鼠肉的独特佳肴。鼠肉的食用有北咸南甜、东辣西酸的饮食特点。这与中华民族多元一体的饮食文化特点基本吻合。