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研究了不同凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响，通过正交试验对复合添加剂配方进行了优化。结果表明：当NaHSO3、蛋清蛋白与转谷氨酰胺酶（Tgase）以0.10[％]、2.5[％]和0.5[％]的添加量加入鱼糜后制得的鱼糜凝胶品质最好。
凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响
【摘 要】
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研究了不同凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响，通过正交试验对复合添加剂配方进行了优化。结果表明：当NaHSO3、蛋清蛋白与转谷氨酰胺酶（Tgase）以0.10[％]、2.5[％]和0.5[％]的添加量
【机 构】
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浙江海洋学院食品与药学学院，浙江舟山 316004
【出 处】
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第十二届中国科协年会
【发表日期】
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2010年期
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