【摘 要】
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为资源化利用棕色蘑菇漂烫液,对其进行喷雾干燥,优化喷雾干燥工艺参数,并分析棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥精粉(spray-drying powder form Agaricus brunescens Peck,SPAB)的物理化学特性.结果显示,从抗氧化保留率和得率分析,β-环糊精比麦芽糊精更适宜作棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥助干剂;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度150℃、进料总固形物10％、β-环糊精添加率3
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所 福建福州350003 国家食用菌加工技术研发分中心 福建福州3
【出 处】
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福建省科协第十五届学术年会分会暨第四届福建省食用菌学会会员代表大会、2015年福建省食用菌学会学术年会
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为资源化利用棕色蘑菇漂烫液,对其进行喷雾干燥,优化喷雾干燥工艺参数,并分析棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥精粉(spray-drying powder form Agaricus brunescens Peck,SPAB)的物理化学特性.结果显示,从抗氧化保留率和得率分析,β-环糊精比麦芽糊精更适宜作棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥助干剂;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度150℃、进料总固形物10％、β-环糊精添加率37.50％、雾化压力80MPa,在此条件下SPAB得率可达61.36％.SPAB主要成分为糖类物质和蛋白质,含有17种氨基酸和钙、铁、锌等矿物质,多酚物质达1.25‰.
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