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近年来我国乳品消费量持续增加,乳品质量安全关乎着人们身体健康和生命安全.金黄色葡萄球菌及其肠毒素引起的乳品中毒事件时有发生,逐本求源的针对原料乳开展金黄色葡萄球菌风险评估研究是十分必要的.本文根据国际食品法典委员会CAC拟定的微生物风险评估的原则和指导方针,从危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述四个方面综述了关于原料乳中金黄色葡萄球菌国内外风险评估的研究现状.通过国外成熟的定量风险评估案例,介绍了关于原料乳中金黄色葡萄球菌定量风险评估的基本框架,提出了未来应加强构建肠毒素预测模型、更为系统的对原料乳从牧场到餐桌进行全程监控和风险评估的建议,为我国原料乳及乳制品的安全质量监控和风险预警体系提供基础信息.