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小麦制粉是一个门古老的行业，其历史可追溯到人类文明之初。在制粉整个历史过程中，直到出现辊式磨粉机和Evans制造出第一台自动磨粉机，制粉工艺与设备才开始发生变化。这两种新技术使得利用有限的劳动力大规模生产面粉成为可能，并且使制粉成为一个需要大量资金的行业。不过，从那时起，尽管制粉设备与工艺进行了许多改进，但是小麦制粉的基本技术并未发生实质性的变化。随着制粉科学的快速发展以及计算机技术的进展，建模和模拟等新技术被提议用于分析和评价制粉工艺过程。利用线性和/或非线性建模技术确定小麦和面粉特性之间的关系，并且利用众所周知的随机模型来评价位于堪萨斯州曼哈顿的堪萨斯州立大学谷物科学与工业系的小麦制粉工艺。其他研究人员已经利用煤矿行业的粉碎矩阵来描述磨粉机对小麦的磨碎过程。本文介绍并讨论这些建模和模拟技术中的几种在小麦磨粉工艺中的应用。