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该文对极座标下一维食品冷冻过程进行了数值分析和实验测定。在前人工作的基础上，引入了相介面附近温度分布线性化的假设，对传统的焓法进行了改进，并将其应用于柱形食品的一维周向相变冷冻过程；应用控制容积法进行了有限差分离散，建立了该冷冻过程的计算模型；计算结果在较大程序上克服了焓法的阶跃性，是令人满意的。为了验证计算模型，该文进行了柱形食品冷冻过程的实验测定，并将中心温度的实验值和计算值进行了对比，结果表明，在较大部分区域内，二者吻合较好。（本刊录）