【摘 要】
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牛奶，作为人类的全营养食物，含有人体所需的所有脂肪酸。普通牛奶中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值通常在70：25：5。但膳食中SFA、MUFA
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州 225009
【出 处】
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中国畜牧兽医学会养牛学分会2011年学术研讨会
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牛奶，作为人类的全营养食物，含有人体所需的所有脂肪酸。普通牛奶中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值通常在70：25：5。但膳食中SFA、MUFA、PLFA理想之比应为1：1：1才能有利于人体健康。牛奶中脂肪酸组成与人体所需最佳比例相差甚远。硬脂酰辅酶A去饱和酶(stearoyl-coenzyme Adesaturase，SCD)是脂肪代谢过程中一种重要的酶。它催化饱和脂肪酰基CoA△9-cis的去饱和化，生成MUFA，是脂肪酸去饱和化的限速酶。
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