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选取各品种大豆制作纳豆,通过试验结果得知以黄小豆为原料时,纳豆品质较好.在以黄小豆为原料的基础上,通过正交试验得到适宜的发酵条件：接种量2％,发酵温度37℃,发酵时间为18h,纳豆激酶酶活达1725.68u/g.
纳豆发酵原料和工艺技术研究
【摘 要】
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选取各品种大豆制作纳豆,通过试验结果得知以黄小豆为原料时,纳豆品质较好.在以黄小豆为原料的基础上,通过正交试验得到适宜的发酵条件：接种量2％,发酵温度37℃,发酵时间为1
【机 构】
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河南省食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学
技术学会学术年会
【发表日期】
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2012年期
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